December 2011

Etiopisk äggröra till frukost
Jättegott, men kan bli ganska starkt, vilket kan dämpas med vitt bröd.

Recept för 4 portioner:
6 ägg
1 stor gul lök
2 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
1 tsk - 1 msk berberi (se separat recept)
Smör till stekning

Gör så här:
Hacka löken fint
Fräs löken mjuk i stekpannan
Tillsätt vatten, tomatpuré och berberi
Låt det puttra i ca 5 minuter
Vispa ihop äggvitor och gulor
Tillsätt äggen och peta runt medan det hela tjocknar till ganska fast konsistens
Man kan inte sluta äta! Jag tycker det är extra gott med en nypa salt över.

Berberi
är en kryddblandning som används bla i Etiopien. Enligt våra vänner Bisrat och Inkeri som bjuder oss på underbara berberikryddade grytor som serveras och äts med brödet bidenna, är kryddan beroendeframkallande. Berberi kan ibland köpas i butik, men detta recept (som inte är precis som det man köper på marknader i Etiopien) fanns i "Allt om mat"

Recept för 1 dl:
4 tsk mald svartpeppar
4 tsk citronpeppar
1 tsk mald kryddpeppar
2 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
2 tsk curry
2 tsk chillipeppar
2 tsk mald koriander
2 tsk mald ingefära
1 krm riven muskotnöt

Januari 2012

Kycklinggryta
(7-8 portioner)

Kycklingdelar (motsvarande ca 1 kilo) eller 1 kyckling i delar
500 g gul lök (4 medelstora)
150 g smör
3 msk berberé
( 3 msk tomatpuré)
3 stora vitlöksklyftor
1 msk ingefära eller 2 msk mald
1 dl rött matlagningsvin
7-10 dl vatten
1-1,5 tsk salt
2 krm kardemumma
1 ägg per portion


1. Hacka löken mycket fint. Bryn utan fett men i sitt eget spad tills den blivit mjuk i 5-7 minuter.
2. Tillsätt berberé och eventuellt tomatpuré och fortsätt bryna i 15 minuter. Späd med vatten under ständig omrörning.
3. Skala och hacka vitlök och ingefära.
4. Rör ner smör, ingefära, vitlök och vin. Bryn ytterligare 30-35 minuter.
5. Späd med resten av vattnet och koka tills skummet minskar betydligt.
6. Lägg kycklingdelarna och saltet i såsen och låt puttra i 20-30 minuter under lock på svag värme. Rör emellanåt.
7. Ta grytan av plattan, strö i kardemumma.
8. Hårdkoka äggen, skala, skär, grunda skåror i äggets vita , så att såsen kan tränga in. Lägg äggen i såsen strax före serveringen.
9. Serveras varmt med brödet, injera, grönsaksgrytan och sallad.

Februari 2012

Röra på delade röda linser
(5—6 personer)

250 g (2,5 dl) röda linser
1 liten gul lök (ca 50 g) skalad, hackad
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk ingefära, mald
1 dl matolja
4 dl vatten
1 tsk salt
1 krm gurkmeja
1 grön chilifrukt eller 1/2 paprika

1. Skölj linserna i kalla vatten och lät dem rinna av.
2. Koka löken i en gryta i lite av vattnet på svag värme i 10 minuter. Rör då och då.
3. Tillsätt ingefära och vitlök och koka i ytterligare 5 minuter.
4. Rör i linserna, matoljan och saltet.
5. Tillsätt resten av vattnet, lägg på lock och koka på svag värme i 20 minuter. Rör ofta så att det inte bränner fast i botten.
6. Smaksätt med gurkmeja, ta av grytan.
7. Dela chilifrukten på längden. Kärna ur frön, skär i mindre bitar och lägg i grytan.
8. Serveras varm eller kall som tillbehör. Passar även utmärkt som pålägg till vitt bröd eller knäckebröd.

Mars 2012

Grönsaksgryta med vitkål
(4-6 portioner)

150 g lök (2 medelstora)
400 g vitkål
200 g morötter (3 medelstora)
300 g potatis (4 medelstora)
1 dl matolja
1 msk ingefära, färsk eller mald
1-1,5 tsk salt
1 krm mald gurkmeja
3 dl vatten
2 gröna chilifrukter, urkärnade och strimlade

1. Förbered grönsakerna: Skär bort vissna blad från vitkålshuvudet. Dela det och skär bort stocken. Strimla bladen tunt. Skölj och förväll i 3-5 minuter. Häll av spadet och låt kålen rinna av. Skala potatis och lök och skär i klyftor, morötterna i smala stavar.
2. Koka löken i lite vatten tills den blir mjuk, ej brun.
3. Tillsätt ingefära, gurkmeja, matolja och salt. Stek i 10 minuter under omrörning.
4. Tillsätt morötterna och koka i 10 minuter.
5. Lägg i kål och potatis och koka i ytterligare 20 minuter. Späd med vatten under omrörning.
6. Lägg i chilipepparn, rör om och ta av grytan.

April 2012

Injera 20-22 st (6-7 portioner)
OBS !!!! Minst 2 dagars tillverkningstid
Injera är brödet som används
som tallrik och bestick i Etiopien.
Den är grundstommen i Etiopisk mat


Till degen - dag 1
25 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 liter siktad fyra sädesslag eller lantbrödsmjöl
1/2 liter vetemjöl
(1 dl majsmjöl)

Till smeten - dag 2 eller 3
4-5 dl kallt vatten
3-4 dl kokhett vatten

DAG 1
Lös upp jästen i 1 dl av det ljumma vattnet.
Tillsätt resten av det ljumma vattnet och mjölet och arbeta ihop till en fast deg,
helst med hushållsassistenten.

Täck degen väl (helst med plastlock)
och låt den stå i rumstemperatur i mellan 24-72 timmar
beroende på hur syrlig man vill ha den.
Ju längre tid desto syrligare.

DAG 2 eller 3
Tillsätt 4-5 dl kallt vatten och blanda väl.
Tillsätt därefter 3-4 dl kokhet vatten och blanda till en lös smet.

Sätt på lock och låt stå ett par timmar i rumstemperatur.

GRÄDDNING
Pannan ska vara repfri och utan fettrester.
Värm upp pannan långsamt tills en stark värme stiger från ytan.
Grädda på näst högsta gradsteg.

Rör smeten ordentligt.

Lyft stekpannan och häll i 1 dl smet vid ena kanten.
Tippa runt smeten i tills den träcker hela ytan i ett tunt och jämnt lager.

Sätt pannan på plattan och grädda tills hela ytan täcks av små "ögon",
tar cirka 30-35 sekunder. Lägg på lock i 10-15 sekunder.

Använd en bred plastspade och lyft över brödet på en handduk.

Låt svalna, innan de läggs på varandra.

Maj 2012

Bulgurgryta
1 liter bulgurvete
2 liter vatten
4 grönsaksbuljongtärningar
Hela champinjoner (alternativt kött)
1 paprika
1 purjolök
Soja, olja och italiensk salladskrydda

Koka bulgur i vatten med buljongtärningarna (se förpackningen).
Fräs champinjoner, paprika och purjolök i olja.
Smaksätt med soja, salt och salladskrydda.
Häll av vattnet från bulgurvetet och stek tillsammans med grönsakerna.



Juni 2012

”Integrationssoppa”
• 2 hackade gula lökar
• 1 palsternacka i bitar
• 2 potatisar i bitar
• 3 liter buljong
• 4 msk pastasås Verona
• 1-2 dl bulgurvete
• 250 g soppgrönsaker (t ex ärtor och morötter)
Stek löken i lite buljongvatten. Tillsätt mer buljongvatten allt eftersom. Tillsätt palsternacka, potatis och pastasås och låt steka några minuter. Låt det sedan koka i en stor gryta ca 15 minuter tillsammans med bulgurvete. Tillsätt soppgrönsakerna i slutet.